Sumac. 50 g.

Rhus coriaria

Pays d'origine : Turquie

Le sumac, également appelé sumaq ou sumach, provient des noix d'un arbuste ou petit arbre appelé Rhus coriaria. Cet arbuste pousse à l'état sauvage dans le monde entier, sous les climats subtropicaux, notamment au Moyen-Orient. Il peut atteindre 3 mètres de hauteur et produit des fleurs blanchâtres qui se transforment en fruits.

Les fruits sont récoltés en automne, lorsqu'ils sont presque mûrs et rougeâtres. Ils sont ensuite séchés, puis broyés et moulus pour obtenir le sumac, une épice en poudre brun-rougeâtre ou violacée, peu aromatique mais au goût unique.

Le sumac possède une saveur acidulée, fruitée et citronnée. Il est utilisé dans la cuisine arabe et libanaise pour aromatiser les salades, les pains et les viandes. C'est une excellente épice pour agrémenter les amuse-gueules et les tartinades, comme le houmous et autres sauces. On peut également frotter le sumac sur la viande ou le poisson avant la cuisson. C'est un ingrédient de choix pour les marinades et les vinaigrettes. Le sumac apporte une saveur unique aux brochettes, aux boulettes de viande et aux légumes cuits. Il est également un ingrédient essentiel du zaatar, mélange d'épices méditerranéennes composé de sumac, de graines de sésame et de thym. On peut ajouter du sumac aux sauces au yaourt pour accompagner les gressins, les pitas et le pain pita.

Le sumac se marie parfaitement avec le paprika, le cumin, le sésame, l'origan, le thym, le piment, la coriandre, l'ail et l'oignon.