Sésame noir - Mavrokouki. 50g.

Nigella sativa

Sésame noir, cumin noir, nigelle comestible ou graine noire. On l'appelle parfois, à tort, cumin noir, mais il s'agit en réalité d'une plante différente.

Pays d'origine : Inde

Les graines de nigelle (sésame noir) proviennent de la plante annuelle à fleurs Nigella sativa, originaire du sud-ouest de l'Asie et du sud de l'Europe.

Les graines de sésame noir ont une forme de larme, une texture croquante et une saveur de noisette avec des notes d'origan et d'oignon. Elles ne sont pas particulièrement aromatiques, mais elles apportent une saveur terreuse à divers pains et desserts lorsqu'elles sont parsemées dessus. Les graines de nigelle sont utilisées dans la cuisine indienne et les recettes du Moyen-Orient. En Inde, notamment, elles sont grillées et ajoutées aux pilafs, aux salades et aux plats de légumes. Au Bengale, les graines de sésame noir entrent dans la composition du mélange cinq-épices appelé « panch phoron », tandis qu'en Palestine, elles servent à confectionner une pâte épaisse et amère nommée « qizha », semblable au tahini.

Les graines de sésame noir (Nigella sativa) se marient harmonieusement avec la cannelle, la cardamome, le piment de la Jamaïque, le cumin, le thym, le curcuma, les graines de fenouil et l'origan.