Safran Kozani, Zafora. 1 g.

Crocus sativus

Pays d'origine : Grèce, Kozani

Crocus de Kozani, safran grec, ou safran

Le crocus de Kozani, ou safran grec, est l'une des épices les plus précieuses et recherchées au monde. Cette variété de safran rouge est considérée comme l'une des plus prisées et des plus précieuses au monde, grâce au climat et aux sols dans lesquels elle pousse, ainsi qu'au savoir-faire unique de la population locale.

Le crocus de Kozani est récolté exclusivement à la main. Chaque année, en octobre, vers la fin du mois, ses fleurs violettes sont prêtes à libérer leurs étamines. La récolte dure environ 20 à 25 jours, et les étamines sont extraites manuellement. Chaque fleur produit trois étamines, soit plus de 100 000 étamines nécessaires pour produire un demi-kilo de safran. C'est pourquoi le safran de Kozani est l'une des épices les plus chères au monde. Le safran Kozani est utilisé en cuisine pour son arôme unique et ses propriétés colorantes. Deux ou trois filaments suffisent à parfumer et colorer de leur jaune caractéristique le pilaf, le riz, le risotto aux fruits de mer, les pommes de terre, les soupes, le poulet, l'agneau, les légumineuses et même les pâtisseries. Le safran se marie harmonieusement avec les recettes à base d'agrumes, de cannelle, de cardamome et de vanille.

L'idéal est de faire tremper la quantité désirée de filaments de safran dans un peu d'eau pendant une heure avant de les incorporer à la recette.

Le safran Kozani, ou safran rouge, s'accorde parfaitement avec la cardamome, la cannelle, le curcuma et le miel.