Racine de galanga - Hawlitzani. 50g.

Racine de galanga séchée (galanga) en morceaux

Nom scientifique : Alpinia galanga

Pays d'origine : Chine

Racine de galanga ou Hawligani

Le galanga, également connu sous le nom de gingembre thaï, appartient à la famille des Zingibéracées. Les deux espèces les plus courantes sont la racine d'Alpinia galanga et celle d'Alpinia officinarum. En cuisine, la racine de galanga la plus utilisée est celle d'Alpinia galanga, ou grand galanga, appréciée pour sa saveur exceptionnelle.

L'arôme de la racine de galanga est un merveilleux mélange des notes épicées et citronnées du gingembre, du parfum boisé du curcuma et de la touche douce et pétillante de la cardamome, avec de subtiles notes d'eucalyptus. Le galanga est largement utilisé en Asie du Sud-Est, en Indonésie et en Inde, même frais, aussi bien en cuisine qu'en médecine traditionnelle. En Europe, on le trouve rarement frais.

Où utilise-t-on la racine de galanga ? La racine de galanga, ou hawligani, est utilisée dans les currys, les soupes, les bouillons, les ragoûts et les plats mijotés. On la retrouve parmi les ingrédients de divers mélanges d'épices du Moyen-Orient, d'Asie du Sud-Est et d'Afrique du Nord. Le hawligani est un ingrédient essentiel de la soupe thaïlandaise tom kha gai au poulet et au lait de coco, ainsi que de recettes de poisson malaisiennes. Sa saveur boisée et citronnée permet de neutraliser les odeurs de viande et de poisson. Dans la cuisine grecque, le hawligani rehausse la saveur du kokkinisto (poulet ou bœuf). Ajoutez-le en début de cuisson, avec des feuilles de laurier, du piment de la Jamaïque et des grains de poivre. Vous pouvez également l'utiliser dans les soupes et les ragoûts de poulet. Le galanga se mariant à merveille avec les fruits de mer et le poisson, essayez de l'ajouter aux recettes de saumon, au bourdetto ou à la bouillabaisse.

Comment l'utiliser ?

Les morceaux séchés présentés peuvent être utilisés tels quels ou réduits en poudre. Si vous souhaitez les utiliser entiers, retirez-les en fin de cuisson. Enveloppez-les dans une étamine ou un filtre à café ou à thé et ajoutez-les à l'eau bouillante.

Quels sont les ingrédients qui se marient bien avec le galanga ?

La racine de galanga se marie bien avec le piment de la Jamaïque, les clous de girofle, le paprika, le gingembre, la moutarde en poudre, le curcuma, le piment, le cumin, l'ail et la coriandre.