Racine de curcuma entière. 50 g.

Curcuma longa

Pays d'origine : Inde

Le curcuma, ou racine jaune, est une plante vivace à fleurs appartenant à la famille du gingembre, connue sous le nom de Curcuma longa. Originaire d'Asie du Sud-Est, ses racines y sont utilisées depuis l'Antiquité comme remède, colorant et épice grâce à leur couleur jaune vif. Aujourd'hui, le curcuma est cultivé dans le sous-continent indien, ainsi qu'en Chine, en Thaïlande, au Vietnam, au Pakistan et en Jamaïque. L'Inde est le plus grand producteur et consommateur de curcuma, avec plus de 40 espèces de Curcuma qui y poussent.

Le curcuma séché présenté sur la photo est la racine de la plante. Il peut être consommé frais ou séché. Le curcuma a un goût et une apparence similaires à ceux du gingembre. Sa saveur est terreuse et son arôme rappelle le bois. Les racines de curcuma séchées sont compactes, comme du bois, et lorsqu'on les écrase, elles libèrent leur saveur épicée et chaude avec des notes d'agrumes.

Le curcuma est un ingrédient essentiel de la plupart des masalas et poudres de curry indiens. Au Maroc, le curcuma entre dans la composition du mélange d'épices ras el hanout, tandis qu'au Cambodge, on le retrouve dans de nombreuses pâtes d'épices. Dans la cuisine iranienne et persane, le curcuma est utilisé dans des plats mijotés appelés khoresh, à base de légumes et de viande. En Occident, il sert également de colorant alimentaire dans la moutarde, le beurre, les vinaigrettes, les crèmes glacées et les yaourts, leur conférant une couleur jaune doré. On l'utilise aussi fréquemment dans la préparation du « lait d'or » (ou « lait au curcuma »), généralement à base de lait de coco ou d'amande, aromatisé à la cannelle, au gingembre, au poivre noir et au miel ou au sirop d'érable.

Le curcuma se marie bien avec les clous de girofle, le paprika, le gingembre, la moutarde en poudre, les graines de moutarde, le piment, le cumin, l'ail et la coriandre.