Pul Biber, Pul Biber. 50 g.

Espèce Capsicum annuum

Pays d'origine : Turquie

Pul Biber ou piment d'Alep

Le Pul Biber est le nom turc d'une variété spécifique de l'espèce Capsicum annuum, également connue sous le nom de piment d'Alep. Ce piment est originaire de Syrie et de Turquie et tire son nom de la ville d'Alep, en Syrie, qui faisait autrefois partie de la Route de la Soie reliant l'Orient et l'Occident.

Les piments d'Alep sont vendus sous forme de flocons semi-séchés et moulus, connus en Turquie sous le nom de « Pul Biber ». Ils sont moyennement piquants, avec une légère sensation de brûlure, et offrent une saveur terreuse avec des notes fruitées et des touches de cumin.

Le Pul Biber s'utilise comme n'importe quelle autre épice du genre Capsicum. À l'instar du paprika, il peut être ajouté aux marinades, sauces, soupes, ragoûts, plats de viande et légumes pour leur apporter couleur et piquant. Il est excellent dans toutes les recettes à base de tomates et se marie également très bien avec les boulettes de viande, ou « kiofte », comme les appellent les Turcs. Le pul biber rehausse la saveur de l'agneau ou du poulet grillés ou rôtis, surtout lorsqu'il est frotté sur la peau.

Le pul biber se marie bien avec l'origan, le thym, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le curcuma et le paprika.