Poudre de cumin. 50 g.

Cumin (Cuminum cyminum)

Pays d'origine : Inde

Le cumin est la graine d'une plante herbacée annuelle, le Cuminum cyminum, appartenant à la famille du persil, qui pousse en Égypte. Cultivé depuis l'Antiquité dans les régions orientales de la Méditerranée, il aurait été utilisé par les anciens Égyptiens, Grecs et Romains. Le cumin fut introduit en Amérique latine par les explorateurs espagnols.

Le cumin possède un arôme chaud et terreux, à la fois puissant et pénétrant. Sa saveur est douce-amère, avec de légères notes épicées. Moulu, il est préférable de le conserver dans un récipient hermétique et de le renouveler deux fois par an, car son acidité diminue avec le temps.

Aujourd'hui, le cumin est présent dans de nombreuses cuisines. C'est une épice incontournable du couscous marocain, des boulettes de viande turques, des topinambours grecs, des saucisses portugaises et des merguez d'Afrique du Nord-Ouest. La poudre de cumin entre dans la composition de l'advieh, un mélange d'épices utilisé dans la cuisine iranienne pour aromatiser les plats de poulet et de riz. On le retrouve également dans divers mélanges d'épices comme le baharat, le berbere, le garam masala, le curry et différentes poudres de piment. Le cumin peut aussi être utilisé comme épice dans les recettes de poulet et d'agneau, les soupes de lentilles et de haricots, ainsi que dans les légumes rôtis tels que les aubergines et les pommes de terre cuites au four ou grillées.

La poudre de cumin est souvent associée à l'origan, au thym, au curcuma, au safran, à la cannelle, à l'anis, aux clous de girofle moulus, à la coriandre, à la noix de muscade, au paprika et à la cardamome.