Poudre d'asafoetida. 50 g.

Espèces de Ferula

Pays d'origine : Pakistan

Asafoetida - Poudre d'asafoetida

L'asafoetida est la résine foncée et séchée extraite de différentes espèces de Ferula, une plante vivace à l'odeur forte, ressemblant au fenouil géant et originaire d'Iran, d'Afghanistan et du Pakistan. On pense que l'asafoetida a remplacé le silphium, une plante dont la résine était utilisée comme épice et remède à la préhistoire à Rome, en Égypte et à Knossos.

Pour produire la résine d'asafoetida, les tiges sont coupées près des racines peu avant la floraison. Une substance laiteuse s'en écoule et, au contact de l'air, durcit et fonce, prenant une couleur brun rougeâtre. Ces larmes résineuses d'asafoetida sont inodores. Cependant, une fois broyées en poudre, elles libèrent des huiles sulfurées volatiles responsables de leur odeur très forte et désagréable. Pour la poudre d'asafoetida, une infime quantité de résine suffit à lui conférer son odeur caractéristique. La poudre d'asafoetida possède une odeur piquante, semblable à celle des truffes et de l'ail mariné, et est désagréable crue. Cependant, ajoutée à un peu d'huile chaude (pendant la friture), elle adoucit instantanément la saveur et l'arôme, rappelant alors celui des oignons frits. D'ailleurs, dans certaines régions d'Inde, elle est utilisée comme substitut à l'ail et aux oignons en cuisine.

L'asafoetida, bien qu'originaire d'Iran et d'Afghanistan, est plus couramment utilisée dans la cuisine indienne. Elle entre dans la composition de nombreux currys et masalas indiens. Utilisez-la avec parcimonie, car une petite quantité suffit à parfumer les soupes, les légumineuses, les pickles et les sauces. L'asafoetida se marie bien avec la plupart des légumes et des poissons.

La poudre d'asafoetida s'accorde bien avec la cannelle, les clous de girofle, l'ail, le cumin, le paprika, la coriandre et les graines de fenouil.