Poivron vert entier. 50 g.

Poivre noir (Piper nigrum)

Pays d'origine : Inde

Le poivre vert provient de la même plante que le poivre noir. Il s'agit du fruit non mûr du poivrier (Piper nigrum), une plante grimpante de la famille des Pipéracées. Ses fruits, d'environ 5 mm de diamètre, deviennent rouges ou roses à maturité.

Le poivrier est originaire d'Asie du Sud et du Sud-Est. Il a été introduit en Europe par voie maritime, depuis la côte indienne de Malabar jusqu'en Italie et à Rome, via la mer Rouge et le Nil, durant l'Empire romain. Le poivre était alors extrêmement précieux et coûteux, servant même de monnaie d'échange. On le surnomme souvent « l'or noir » dans les récits historiques.

Aujourd'hui, les principaux producteurs de poivre sont l'Inde, l'Indonésie, le Brésil, la Malaisie et le Vietnam, premier producteur et exportateur mondial, qui assure près de 40 % de la production mondiale.

Le poivre vert est récolté lorsque les fruits sont encore verts et non mûrs. Après la récolte, ils sont lyophilisés et déshydratés afin de préserver leur couleur verte.

Le poivron vert a une saveur fraîche et est plus doux que le poivre noir. Ce sont d'excellents condiments, qui apportent une saveur légèrement épicée aux sauces onctueuses accompagnant la viande, comme le filet de bœuf ou le steak à la sauce crémeuse aux poivrons verts. Les poivrons verts se marient également très bien avec le poulet et l'agneau.