Poivre noir entier. 50 g.

Poivre noir

Pays d'origine : Vietnam

Le poivre noir est l'épice la plus importante au monde, présente dans presque toutes les recettes. Il est presque aussi indispensable que le sel.

Les poivriers sont originaires d'Asie du Sud et du Sud-Est. Le poivre a été introduit en Europe lors du transport depuis la côte de Malabar en Inde vers l'Italie et Rome, via la mer Rouge et le Nil, durant l'Empire romain. Le poivre était alors extrêmement précieux et cher, et servait même de monnaie d'échange. Dans les récits historiques, il est souvent qualifié d'« or noir ».

Aujourd'hui, les principaux producteurs de poivre sont l'Inde, l'Indonésie, le Brésil, la Malaisie et le Vietnam, premier producteur et exportateur mondial, assurant près de 40 % de la production mondiale.

Le poivre noir provient du fruit d'une plante grimpante de la famille des Pipéracées. Cette plante produit des fruits qui deviennent rouges ou roses à maturité, d'un diamètre d'environ 5 mm.

Pour produire du poivre noir, les fruits sont récoltés lorsqu'ils sont encore verts et non mûrs. Après la récolte, ils sont fermentés puis séchés. Lors du séchage, les grains de poivre rétrécissent et leur peau devient foncée et ridée.

Le poivre noir possède une saveur piquante et épicée, due à sa teneur en pipérine, ainsi qu'un arôme riche, citronné et boisé, provenant de sa couche externe composée de terpènes et de pipérine. Il est conseillé de conserver le poivre noir dans des récipients hermétiques, car il perd de son arôme et de sa saveur par évaporation.

Le poivre noir moulu perd rapidement ses huiles essentielles, ce qui entraîne une perte de saveur et d'arôme au fil du temps. Il est préférable de le moudre uniquement lorsque nécessaire. Si vous avez l'habitude d'acheter du poivre moulu, privilégiez les petites quantités et renouvelez-les régulièrement.

Le poivre noir se marie avec presque tous les aliments. Il s'utilise comme assaisonnement dans les bouillons, les soupes et les sauces. Il rehausse la saveur des salades, des légumes, du poisson et de la viande. On peut l'ajouter en fin de cuisson, au moment de servir, ou l'incorporer dès le début, car la chaleur ne détériore ni sa saveur ni son piquant.