Poivre du Sichuan. 50 g.

Du genre Zanthoxylum

Pays d'origine : Taïwan

Le poivre du Sichuan ne doit pas être confondu avec le poivre noir ou blanc, produits par la plante grimpante du genre Piper nigrum. Le poivre du Sichuan provient du petit arbre du genre Zanthoxylum, également appelé Xanthoxylum. Les fruits sont récoltés lorsqu'ils sont brun-rouge, puis séchés. Une fois séchés, ils sont ouverts pour en extraire les graines amères.

Le poivre du Sichuan possède une saveur citronnée unique, avec des notes de zeste d'agrumes. Son arôme boisé et épicé laisse une sensation de picotement en bouche, due à la molécule « hydroxy alpha sanshool » présente dans les plantes du genre Zanthoxylum.

Pour rehausser la saveur de ce poivre, il est conseillé de faire revenir les graines à la poêle afin d'en libérer les arômes. L'idéal est de les parsemer en fin de cuisson, fraîchement concassées et grillées. Dans la cuisine asiatique, le poivre du Sichuan est utilisé pour aromatiser les soupes et les plats à base de poulet, de canard et de porc. Il se marie aussi très bien avec les viandes grillées et les légumes frits ou rôtis.

Le poivre du Sichuan s'accorde particulièrement bien avec le citron, l'ail, l'oignon, le gingembre, le piment, la coriandre et l'anis étoilé.