Poivre de Malabar entier. 50 g.

Poivre noir (Piper nigrum)

Pays d'origine : Inde

Le poivre de Malabar est l'une des variétés de poivre noir les plus prisées. Originaire de la côte de Malabar, au sud-ouest du sous-continent indien, il est aujourd'hui cultivé dans le sud-est du pays. Le poivre de Malabar provient du même plant que le poivre noir commun, le Piper nigrum. Sa qualité est due à son terroir, où il pousse dans des conditions climatiques idéales, alliant soleil et humidité.

Les poivriers sont originaires d'Asie du Sud et du Sud-Est. Le poivre a été introduit en Europe par l'Empire romain, transporté de la côte de Malabar vers l'Italie et Rome via la mer Rouge et le Nil. Extrêmement précieux et coûteux, il servait même de monnaie d'échange. On le surnomme souvent « l'or noir » dans les textes historiques.

Le poivre de Malabar possède un arôme fruité avec des notes d'agrumes, de cèdre et de baies. Sa saveur est fraîche et nette, avec une légère amertume en fin de bouche. Fraîchement moulu, il apporte une touche de raffinement à tous les plats. Il rehausse la saveur des pâtes, des œufs, des viandes et poissons grillés, des pommes de terre et des salades.

Le poivre de Malabar se marie bien avec l'origan, le thym, le romarin, le curcuma et le laurier.