Poivre de Koumbeba. 50 g.

Piper cubeba

Pays d'origine : Indonésie

Le poivre de Cubeba, également appelé poivre de Java ou poivre à queue, est le fruit d'une plante grimpante du genre Piper cubeba. Cette plante tropicale est cultivée à Java, à Sumatra et sur d'autres îles indonésiennes pour ses fruits. Elle appartient au genre Piper, tout comme le poivre noir, qui provient du Piper nigrum.

Les fruits du poivre de Cubeba sont récoltés verts et non mûrs. Ils sont ensuite séchés jusqu'à ce qu'ils se ratatinent et prennent une surface ridée brun foncé. Le poivre de Cubeba ressemble au poivre noir, mais il est légèrement plus gros et chaque fruit possède une petite queue.

Le poivre de Cubeba est utilisé dans la cuisine indonésienne, notamment dans les plats de viande et de légumes. Il possède un arôme puissant, aromatique et poivré, avec des notes d'eucalyptus et de pin. Sa saveur est amère et piquante, mais lorsqu'il est chauffé à feu vif, il dégage des arômes rappelant le piment de la Jamaïque. Le poivre de Cubeba se marie bien avec le curcuma, le piment de la Jamaïque, le laurier, le thym et l'origan.