Poivre blanc moulu. 50 g.

Poivre noir (Piper nigrum)

Pays d'origine : Inde

Le poivre blanc provient de la même plante que le poivre noir. Il s'agit du fruit mûr du poivrier noir (Piper nigrum), une plante grimpante de la famille des Pipéracées. Les fruits, d'un diamètre d'environ 5 mm, deviennent rouges ou roses à maturité. Lorsqu'ils sont presque mûrs, ils sont récoltés puis trempés dans l'eau pour enlever leur enveloppe extérieure rougeâtre. L'eau ramollit et décompose la pulpe, ne laissant que la graine blanche. C'est ainsi que l'on produit le poivre blanc.

Les poivriers sont originaires d'Asie du Sud et du Sud-Est. Le poivre a été introduit en Europe lors du transport depuis la côte de Malabar en Inde vers l'Italie et Rome, via la mer Rouge et le Nil, durant l'Empire romain. Extrêmement précieux et coûteux, il servait même de monnaie d'échange. On le surnomme souvent « l'or noir » dans les ouvrages historiques.

Aujourd'hui, les principaux producteurs de poivre sont l'Inde, l'Indonésie, le Brésil, la Malaisie et le Vietnam, premier producteur et exportateur mondial, qui assure près de 40 % de la production mondiale.

Le poivre blanc a une saveur piquante mais est inodore, car son enveloppe extérieure, qui contient des huiles essentielles, a été retirée. Il est moins aromatique que le poivre noir, mais possède une chaleur pénétrante. Certains experts culinaires affirment que le poivre blanc est plus piquant que le poivre noir. Une chose est sûre : leur saveur est totalement différente.

Le poivre blanc est un excellent assaisonnement pour les sauces crémeuses, les soupes et les purées (de pommes de terre ou de légumes). Dans ces préparations claires, on utilise généralement le poivre blanc pour atténuer le goût du poivre noir, qui serait trop prononcé. Le poivre blanc moulu est ajouté en fin de cuisson, car une cuisson trop longue peut lui donner un goût amer.