Paprika fumé, fort - grec. 50 g.

Espèce Capsicum annuum

Pays d'origine : Grèce

Le piment rouge est arrivé en Espagne au XVIe siècle grâce à Christophe Colomb, après son grand voyage aux Amériques. Cultivé en Amérique du Nord et au centre du Mexique depuis des siècles, le piment a été transformé en épice par les Espagnols, qui l'ont séché et moulu pour obtenir le paprika. Les piments rouges forts proviennent de variétés intenses de Capsicum annuum, comme le piment de Cayenne.

Ce paprika fumé, particulièrement piquant, est grec et produit à Kilkis. C'est un paprika de haute qualité, séché et fumé au bois de chêne, ce qui lui confère son arôme fumé caractéristique. Il est piquant, moyennement piquant, et possède une saveur très intense.

Le paprika rouge fumé peut être ajouté aux soupes, sauces et marinades pour leur apporter couleur et piquant. Aux États-Unis, il est utilisé dans la sauce barbecue épicée et les œufs mimosa. Le paprika fumé est une excellente épice à ajouter en fin de cuisson, car une cuisson trop longue le rend amer. Il s'utilise dans les recettes de poulet, de porc et de bœuf, ainsi que dans les plats de légumes et de pommes de terre grillés ou cuits au four. Le paprika rouge fumé apporte une saveur fumée unique aux risottos, omelettes, soupes et sauces tomate. On peut également l'incorporer à la viande hachée pour les saucisses et les hamburgers lors du mélange, afin de leur donner une touche épicée. Le piment rouge fumé est délicieux dans les sauces au yaourt et les vinaigrettes. On peut aussi le saupoudrer sur les fromages blancs, comme la feta.

Le paprika fumé se marie particulièrement bien avec l'origan, le thym, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le curcuma, le safran, le cumin et la cardamome.