Noix de muscade râpée. 50 g.

Myristica fragrans

Pays d'origine : Indonésie

La noix de muscade est la graine du fruit d'un arbre à feuilles persistantes appelé Myristica fragrans, originaire d'Indonésie. Aujourd'hui, il est également cultivé en Malaisie, dans les Caraïbes et sur la côte sud-ouest de l'Inde.

Le Myristica fragrans produit deux épices : la noix de muscade et le macis. Le fruit de la noix de muscade est récolté à maturité. Il ressemble à un abricot et contient un noyau sous la pulpe. On retire la pulpe pour en extraire la graine. Celle-ci est recouverte d'une peau orange coriace, qui est ensuite retirée puis transformée pour produire le macis. Après avoir retiré la peau orange, la graine, avec sa coque extérieure brun foncé, est mise à sécher. Une fois sèche, la graine se rétracte et sa partie intérieure se plaque contre sa coque dure. On casse alors la coque pour révéler la graine ovale brune : la noix de muscade.

La noix de muscade possède des notes terreuses et des arômes chauds et sucrés qui rappellent le clou de girofle et le pin. La noix de muscade est un ingrédient essentiel de nombreux mélanges d'épices à travers le monde, comme le baharat iranien ou syrien, le ras el hanout marocain et le mélange d'épices pour biscuits britannique. On la retrouve également dans divers mélanges d'épices de Noël utilisés en pâtisserie, ainsi que dans des boissons traditionnelles de Noël et d'hiver telles que le lait de poule et le vin chaud. La noix de muscade peut être ajoutée aux mélanges d'herbes du chai masala avec des clous de girofle, de l'anis étoilé, de la cannelle, de la cardamome et du gingembre. Elle est utilisée dans les recettes de viande mijotées, comme les ragoûts. Une pincée de noix de muscade fraîchement râpée rehausse les sauces onctueuses et les trempettes au fromage, notamment dans les pâtes ou les soufflés de légumes. La noix de muscade est également idéale pour la purée de pommes de terre, la purée de chou-fleur et les soupes de légumes veloutées. En Grèce, elle entre dans la composition de la béchamel, sauce crémeuse utilisée pour les tartes et la moussaka. La noix de muscade râpée est aussi employée dans les desserts, tels que les tartes aux fruits, les puddings aux fruits et les desserts à base de potiron. Il est préférable d'acheter la noix de muscade entière. Si vous l'achetez râpée, conservez-la de préférence dans un récipient hermétique pour préserver son arôme et sa saveur.

La noix de muscade râpée se marie parfaitement avec les clous de girofle moulus, la cardamome, la cannelle, le gingembre, le cumin, le poivre et la coriandre.