Mahlep entier. 50 g.

Prunus mahaleb

Pays d'origine : Turquie

Le mahlepi provient d'une variété de cerisier appelée Prunus mahaleb (cerisier de Sainte-Lucie), originaire du bassin méditerranéen et d'Asie centrale. Cet arbre produit de petites cerises noires, chacune dénoyautée puis séchée. Les noyaux séchés sont de couleur beige foncé, mesurent environ 5 millimètres et ont une texture moelleuse rappelant la pâte d'amande. Leur saveur est terreuse, avec des notes aigres-douces évoquant l'amande et la cerise.

Si vous recherchez du mahlepi émietté, vous le trouverez ici : Mahlepi en poudre

Le mahlepi est très populaire en Grèce, où il entre dans la composition du tsoureki et de la vasilopita. Le tsoureki est traditionnellement parfumé à la cardamome (kakoule), au mahlepi et au mastic de Chios. À la cuisson, il libère ses arômes, embaumant l'air de notes sucrées et épicées. Le mahlepi est également utilisé dans d'autres recettes de pâtisseries orientales. Les Arméniens l'utilisent pour le chorag, les Turcs pour le Çatal et les Arabes pour le ma'amool, une confiserie fourrée aux dattes et aux noix. Le makhlepi apporte une saveur unique aux pains et desserts contenant des fruits secs comme les pistaches ou les noix.

Le makhlepi se marie parfaitement avec la cardamome (kakoule), le mastic de Chios, le bois de girofle, la cannelle, la noix de muscade et les graines de pavot.