Graines de sésame noir non décortiquées. 100 g.

Sesamum indicum

Pays d'origine : Turquie

Les graines de sésame noir sont les graines non décortiquées de la plante à fleurs de la famille des Sésamacées, l'une des premières plantes cultivées de l'histoire de l'humanité. Après la récolte, les graines sont nettoyées et généralement décortiquées pour retirer la pellicule brune qui les entoure, révélant ainsi leur couleur blanche. Non décortiquées, elles sont brunes.

Les graines de sésame noir non décortiquées sont moins courantes que les graines de sésame blanc, mais elles sont encore plus bénéfiques, car elles conservent leur enveloppe nutritive. Les graines de sésame noir ont une saveur de noisette et de terre, plus amère que celle des graines de sésame blanc.

Au Moyen-Orient, les graines de sésame noir sont utilisées pour préparer une pâte de sésame épaisse appelée tahini brun. Elles sont également utilisées, en association avec le sésame blanc, dans diverses pâtisseries, comme le pain, les gressins, les biscuits et autres produits de boulangerie. Le sésame brun ou noir se marie bien avec le sésame blanc, le gingembre, la cardamome, les clous de girofle moulus, la noix de muscade et le miel.