Gingembre, poudre de gingembre. 50 g.

Zingiber officinale

Pays d'origine : Inde

Gingembre

Le gingembre provient de la plante vivace Zingiber officinale, appartenant à la famille des Zingibéracées. On récolte le gingembre pour ses rhizomes, qui peuvent être consommés frais ou séchés. Originaire d'Asie du Sud-Est, la plante a été introduite dans les îles du Pacifique et à Hawaï. Le gingembre a ensuite été transporté dans le sud de l'Inde, centre névralgique du commerce des épices, d'où il est arrivé en Europe avec la cardamome, le poivre, les clous de girofle et d'autres épices cultivées dans la région. Le long voyage a rendu impossible l'acheminement du gingembre frais vers le Moyen-Orient et le bassin méditerranéen ; sa distribution a donc commencé sous forme séchée. Aujourd'hui, le premier exportateur de gingembre est l'Inde, suivie de l'Indonésie, de la Chine et du Nigeria.

Le gingembre est extrêmement aromatique et rafraîchissant lorsqu'il est consommé frais. Le gingembre séché est également riche en saveur, bien que plus délicate que la racine fraîche. Il conserve ses notes sucrées et citronnées même moulu et se conserve deux ans dans un récipient hermétique. La poudre de gingembre séché entre dans la composition de nombreux mélanges d'épices asiatiques et de masalas indiens. Elle s'utilise dans les recettes de viande et de légumes, ainsi que comme marinade. En France, elle entre également dans la composition du quatre-épices (un mélange de gingembre, de noix de muscade, de clous de girofle et de poivre blanc) pour aromatiser les plats à base de porc, tels que les saucisses, les terrines et le porc mijoté. La poudre de gingembre est aussi utilisée dans les pâtisseries, comme les gâteaux, les biscuits, le pain d'épices et les biscuits de Noël. Le gingembre se marie bien avec les fruits et peut être ajouté aux desserts fruités tels que les tartes et les tourtes.

La poudre de gingembre s'accorde parfaitement avec les clous de girofle, la cardamome, le curcuma, la noix de muscade, le poivre, la moutarde et l'ail.