Fenugrec, poudre pour cheminée. 50 g.

Trigonella foenum-graecum

Pays d'origine : Inde

Fenugrec ou poudre de fenugrec

Le fenugrec provient de la plante annuelle Trigonella foenum-graecum et est cultivé dans le monde entier pour ses graines et ses feuilles. Son nom scientifique, Trigonella, fait référence à la forme triangulaire de ses graines et vient du grec « triangle ».

Les graines de fenugrec sont consommées par les végétariens car elles sont riches en fer, en vitamines B et en protéines. Elles ont un goût légèrement amer et un arôme similaire à celui du curry, mais grillées, elles dégagent une saveur de noisette rappelant le sirop d'érable.

En Turquie, les graines de fenugrec sont essentielles à la préparation du « pastimra », un morceau de bœuf séché recouvert d'une pâte épaisse appelée « çemen » (pâte de piment) à base de fenugrec, d'ail et de piments. Les Arméniens l'appellent « basturma » et les Grecs « pastourma ». En Turquie, la pâte de çemen est vendue séparément, à tartiner sur du pain. La poudre de fenugrec entre également dans la composition de divers mélanges d'épices, comme le panch phoron (un mélange de cinq épices), le khmeli-suneli géorgien et le berbere éthiopien. Le fenugrec est un excellent assaisonnement pour les plats à base de légumineuses, comme les soupes de lentilles et de haricots. Il se marie aussi très bien avec les ragoûts de poulet et d'agneau, ainsi qu'avec les pommes de terre au four.

La poudre de fenugrec s'accorde bien avec la cannelle, les clous de girofle, l'ail, le cumin, le paprika, la coriandre et les graines de fenouil.