Curry doux. 50 g.

Poudre de curry, douce

Pays d'origine : Inde

La poudre de curry est un mélange d'épices moulues, contenant notamment des graines de moutarde, du gingembre, du curcuma, du cumin, des graines de fenouil, de la cannelle, du piment et d'autres épices selon la recette. Son intensité varie de douce à forte, en fonction de la quantité de piment et de poivre utilisée.

La poudre de curry a été créée par les Britanniques, désireux de recréer les saveurs de l'Inde, alors partie intégrante de l'Empire britannique. Le terme « curry » n'existe pas dans la cuisine indienne traditionnelle ; il s'agit d'une invention britannique. En Inde, on utilise le terme « masala » pour désigner les mélanges d'épices. La cuisine indienne compte de nombreuses recettes de masala, comme le garam masala, le tandoori masala, le chat masala, le Bombay masala, etc. La poudre de curry est une invention occidentale du XVIIIe siècle, née de la volonté d'imiter les saveurs et les arômes de l'Inde, où les épices sont cultivées, utilisées et commercialisées depuis le VIIIe siècle avant notre ère. Aujourd'hui, le curry en poudre est utilisé dans de nombreuses recettes comme assaisonnement pour la viande, la volaille, le poisson et les légumes. Il parfume les sauces épaisses, les soupes et les ragoûts, ainsi que les viandes mijotées. Le curry doux rehausse la saveur des œufs au four et des pommes de terre rôties. Il est également excellent dans les salades de pommes de terre et les pilafs.

Le curry doux peut être combiné avec de nombreuses épices déjà présentes dans sa composition ou utilisées dans d'autres recettes à base de curry. Parmi ces ingrédients, on trouve la cardamome, le cumin, le curcuma, le gingembre, les graines de moutarde, la cannelle, la noix de muscade, l'ail, la coriandre, le piment, les clous de girofle moulus, le poivre, les graines de sésame et les graines de pavot.