Coriandre hachée. 50 g.

Coriandrum sativum

Pays d'origine : Inde

Les graines de coriandre proviennent de la plante annuelle Coriandrum sativum, cultivée non seulement pour ses graines, mais aussi pour ses tiges et ses feuilles, appelées coriandre, utilisées fraîches en cuisine. La plante pousse à l'état sauvage dans le sud de la Méditerranée, en Asie occidentale, en Inde et en Amérique centrale.

Les graines de coriandre ont un arôme doux et floral avec des notes d'agrumes comme le citron et l'orange. Grillées, elles dégagent des arômes boisés et terreux. La variété indienne de coriandre produit des graines ovales et sucrées, tandis que les graines de coriandre marocaine sont sphériques et moins sucrées. La coriandre moulue doit être conservée dans des récipients hermétiques pour préserver son arôme et sa saveur. Une fois moulue, la coriandre se conserve peu de temps.

La coriandre moulue est utilisée dans de nombreux currys et masalas indiens, ainsi que dans divers mélanges d'épices à travers le monde, tels que le khmeli-suneli, l'advieh, le ras el hanout et bien d'autres. La coriandre s'utilise comme assaisonnement pour les légumes marinés tels que le chou et le concombre. Elle se marie également très bien avec le citron ou les pommes de terre au four. Les graines de coriandre peuvent être ajoutées pour rehausser la saveur des légumes et des bouillons. Elles s'accordent aussi parfaitement avec les soupes et les ragoûts. La coriandre se marie à merveille avec les recettes sucrées et salées à base d'agrumes. Elle est excellente associée au citron ou à l'orange dans les gâteaux, les tartes et les biscuits. Les graines de coriandre moulues peuvent rehausser la saveur du poulet rôti au citron avec des pommes de terre. Elles se marient également très bien avec de gros morceaux de viande ou de poisson glacés et cuits au four.

La coriandre râpée se marie bien avec le citron, l'orange, l'ail, le cumin, le piment, le fenouil, la cannelle et l'origan.