Coriandre entière. 50 g.

Coriandrum sativum

Pays d'origine : Inde

Les graines de coriandre proviennent de la plante annuelle Coriandrum sativum, cultivée non seulement pour ses graines, mais aussi pour ses tiges et ses feuilles, appelées coriandre, utilisées fraîches en cuisine. La plante pousse à l'état sauvage dans le sud de la Méditerranée, en Asie occidentale, en Inde et en Amérique centrale.

Les graines de coriandre ont un arôme doux et floral avec des notes d'agrumes comme le citron et l'orange. Grillées, elles dégagent des arômes boisés et terreux. La variété indienne de coriandre produit des graines ovales et sucrées, tandis que les graines de coriandre marocaine sont sphériques et moins sucrées.

La coriandre est utilisée dans de nombreux currys et masalas indiens, ainsi que dans divers mélanges d'épices à travers le monde, tels que le khmeli-suneli, l'advieh, le ras el hanout et bien d'autres. Elle sert d'assaisonnement aux légumes marinés comme le chou et le concombre. Elle est également excellente avec du citron ou des pommes de terre au four. Les graines de coriandre peuvent être ajoutées pour rehausser la saveur des légumes et des bouillons. Elles se marient aussi très bien avec les soupes et les ragoûts. La coriandre s'accorde parfaitement avec les recettes d'agrumes, sucrées ou salées. Elle est excellente associée au citron ou à l'orange dans les gâteaux, les tartes et les biscuits. Les graines de coriandre rehaussent la saveur du poulet rôti au citron et aux pommes de terre. Elles se marient également très bien avec les gros morceaux de viande ou de poisson laqués et cuits au four.

Les graines de coriandre s'accordent bien avec le citron, l'orange, l'ail, le cumin, le piment, le fenouil, la cannelle et l'origan.