Clous de girofle râpés. 50 g.

Syzyium aromaticum

Pays d'origine : Madagascar

Le clou de girofle est le bouton floral non éclos d'un petit arbre à feuilles persistantes de la famille des Myrtacées. Cet arbre est originaire des Moluques, en Indonésie, d'où il a été introduit en Europe via Alexandrie à l'époque romaine. Aujourd'hui, les principaux exportateurs et producteurs de clou de girofle sont Madagascar, Zanzibar, les Comores et la Tanzanie.

Le clou de girofle est utilisé en médecine traditionnelle comme analgésique contre les maux de dents. Son efficacité serait due à sa teneur en eugénol, responsable de sa saveur caractéristique. Il entre également dans la composition d'un type de cigarette indonésienne appelé kretek, un mélange de tabac et de clou de girofle.

Au Moyen-Orient, en Asie et en Afrique, le clou de girofle est principalement utilisé comme épice pour aromatiser les plats de viande et de riz. Il entre dans la composition de divers mélanges d'épices tels que le curry, le garam masala, le berbéré et le mélange cinq-épices (un mélange de clou de girofle, de graines de fenouil, d'anis étoilé, de cannelle et de poivre du Sichuan). En Europe, les clous de girofle s'utilisent aussi bien dans les recettes sucrées que salées. Ils entrent dans la composition de nombreuses pâtisseries, pâtes, brioches glacées, gâteaux et tartes. Et bien sûr, ils sont indispensables à notre Melomakarona préférée. Découvrez ici la recette (et la vidéo) de la Melomakarona parfaite ! On peut aussi écraser les clous de girofle dans des oranges ou des citrons pour parfumer les sirops des desserts turcs et grecs. Ils se marient à merveille avec les pommes caramélisées et les coings cuits au four. On peut également les écraser dans des oignons pour parfumer les bouillons et les soupes. Aux États-Unis, le bois de giroflier est utilisé pour le jambon confit pendant les fêtes. Les clous de girofle sont pressés dans la viande pour l'aromatiser et la décorer. Ils s'accordent également très bien avec le canard.

Les clous de girofle moulus se marient bien avec la noix de muscade, la cardamome, la cannelle, le gingembre, les feuilles de laurier et l'anis étoilé.