Cardamome entière. 25 g.

Cardamome verte (Elettaria cardamomum)

Pays d'origine : Guatemala

Cardamome verte, cardamome véritable ou kakule

La cardamome verte est le fruit d'un arbuste vivace originaire du sud de l'Inde, l'Elettaria cardamomum. Chaque gousse ovale verte contient 15 à 20 graines foncées (la cardamome blanche est obtenue par blanchiment des gousses vertes de la cardamome véritable). Introduite en Europe par les Vikings, la cardamome verte est encore très appréciée dans les pays scandinaves. Aujourd'hui, elle est cultivée en Malaisie, en Tanzanie, au Vietnam et au Guatemala, qui en est le principal producteur et exportateur.

La cardamome verte est utilisée comme épice dans les plats sucrés et salés. En Inde, elle est un ingrédient essentiel des poudres de curry, de divers masalas, des pilafs aromatisés et du kheer, un riz au lait traditionnel indien. La cardamome est également un ingrédient clé du korma de poulet indien, servi avec une sauce crémeuse. La cardamome verte est également utilisée comme ingrédient dans les mélanges d'épices syriens et libanais, le berbéré éthiopien, les currys thaïlandais et les masalas népalais. Elle est aussi un arôme essentiel du café Arabica, où elle est utilisée entière lors de la préparation ou moulue avec les grains. En Inde, elle confère au thé un arôme unique et pénétrant. On l'ajoute également aux desserts, crèmes glacées, gâteaux, pommes au four et pains. En Scandinavie, elle est utilisée en pâtisserie, notamment pour les biscuits et les viennoiseries. En Grèce, la cardamome verte, ou kakoule, entre dans la composition des tsourekia et des vasilopita, ainsi que des makhlepi et du mastiha de Chios.

Pour acheter de la cardamome râpée ou du kakoule moulu, cliquez ici.

Pour acheter des graines de cardamome (ou de la cardamome verte pure), cliquez ici. La cardamome véritable ou verte se marie parfaitement avec le makhlepi, la cannelle, le cumin, les clous de girofle, le gingembre, le paprika et le poivre noir.