Cardamome, cardamome nettoyée. 50 g.

Cardamome verte (Elettaria cardamomum)

Pays d'origine : Guatemala

Graines de cardamome (également appelée cardamome verte, cardamome pure ou cardamome nettoyée)

Graines de cardamome nettoyées (sans la capsule verte extérieure)

La cardamome verte, ou cardamome pure, est le fruit d'un arbuste vivace originaire du sud de l'Inde, l'Elettaria cardamomum. Chaque capsule verte ovale contient 15 à 20 graines de couleur foncée (la cardamome blanche possède des capsules blanches, obtenues par blanchiment des capsules vertes de la véritable cardamome verte). Introduite en Europe par les Vikings, la cardamome verte est encore très populaire dans les pays scandinaves. Aujourd'hui, elle est cultivée en Malaisie, en Tanzanie, au Vietnam et au Guatemala, qui en est le principal producteur et exportateur.

La cardamome verte, ou cardamome pure, est utilisée comme épice dans les plats sucrés et salés. En Inde, c'est un ingrédient essentiel des poudres de curry, de divers masalas, des pilafs aromatisés et du kheer, un riz au lait traditionnel indien. La cardamome est un ingrédient essentiel du poulet korma indien, servi avec une sauce onctueuse. La cardamome verte entre également dans la composition de mélanges d'épices syriens et libanais, du berbere éthiopien, des currys thaïlandais et des masalas népalais. Elle est aussi un arôme clé du café arabe, où elle est utilisée entière ou moulue avec les grains de café. En Inde, elle confère au thé un arôme unique et pénétrant. On l'ajoute également aux pâtisseries, crèmes glacées, gâteaux, pommes au four et pains. En Scandinavie, elle est utilisée en confiserie, notamment pour les biscuits et les pâtisseries. En Grèce, la cardamome verte, ou kakoulé, entre dans la composition des tsourekia et des vasilopita, avec le makhlepi et le mastiha de Chios.

Si vous recherchez de la cardamome râpée ou du kakoulé moulu, cliquez ici.

La cardamome fraîche se marie à merveille avec le makhlepi, la cannelle, le cumin, les clous de girofle, le gingembre, le paprika et le poivre noir.