Cannelle de Chine entière. 50 g.

Cinnamomum cassia

Pays d'origine : Vietnam

Bâtons de cannelle de Chine

La cannelle de Chine, ou cassia, est l'écorce séchée et aromatique d'un arbre à feuilles persistantes, le Cinnamomum cassia, originaire de Chine. On la confond souvent avec la vraie cannelle, Cinnamomum verum, qui provient de la cannelle de Ceylan, originaire du Sri Lanka. Cependant, elle a été appelée à tort « cannelle ». La cassia possède une écorce plus épaisse que la vraie cannelle et une concentration plus élevée d'huiles essentielles. Cela lui confère un arôme et une saveur plus forts et plus intenses. Son écorce est rougeâtre et dégage un arôme piquant, doux et boisé.

Aujourd'hui, la cassia est cultivée dans certaines régions d'Asie du Sud et de l'Est, la Chine et le Vietnam étant les principaux exportateurs. La cassia est la variété de cannelle la plus couramment utilisée en cuisine. Dans de nombreux pays, elle est vendue sous l'appellation « cannelle ». Lors de l'achat de cassia en poudre, il est préférable de l'acheter en petites quantités et de la conserver dans un récipient hermétique, car ses huiles essentielles et son arôme diminuent avec le temps. La cannelle de Chine est utilisée comme épice dans les desserts, notamment ceux à base de fruits. Elle se marie à merveille avec les oranges, les pommes, les figues et même le chocolat. On l'utilise souvent pour aromatiser le chocolat chaud, car c'est une excellente épice qui s'accorde parfaitement avec le cacao. La cannelle de Chine est également utilisée dans les plats salés, comme les ragoûts de viande et de légumes, tels que le bœuf braisé, le lapin ou le lièvre. Elle est aussi essentielle dans certaines pâtisseries, comme les roulés à la cannelle et la tarte à la citrouille. Et bien sûr, c'est un ingrédient incontournable de notre Melomakarona préférée. Nous avons la recette (et la vidéo) définitive pour une Melomakarona parfaite ; découvrez-la en détail ici !

Les bâtonnets de cannelle de Chine peuvent être associés aux clous de girofle, à la cardamome, au gingembre, à la noix de muscade, à l'anis et au cumin.