Cannelle de Ceylan moulue. 50 g.

Cinnamomum verum

Pays d'origine : Sri Lanka

Cannelle de Ceylan moulue

La cannelle de Ceylan, ou vraie cannelle (verum), provient du cannelier véritable, Cinnamomum verum. C'est un petit arbre à feuilles persistantes de la famille des Lauracées, originaire du Sri Lanka. La cannelle de Ceylan est également connue sous le nom botanique de Cinnamomum zeylanicum, qui dérive de l'ancien nom du Sri Lanka, « Ceylan », lorsqu'il était une colonie de la Couronne britannique.

La cannelle de Ceylan appartient à la même famille que la cannelle de Chine (Cinnamomum cassia), mais il ne faut pas les confondre. On trouve souvent des produits étiquetés à tort « cannelle de Ceylan » alors qu'il s'agit en réalité de cassia (Cinnamomum cassia).

La cannelle de Ceylan est récoltée pendant la saison des pluies. Les récolteurs coupent des lanières d'écorce, qui sont ensuite roulées en gros rouleaux et mises à sécher. Une fois le séchage terminé, les rouleaux sont coupés en morceaux pour l'emballage. Les bâtonnets de cannelle de Ceylan authentiques sont brun clair et présentent de nombreuses couches denses à l'intérieur. La cannelle de Chine, en revanche, est brun rougeâtre et ses bâtonnets sont presque creux. La cannelle de Ceylan est claire ; plus elle est claire, meilleure est sa qualité.

La vraie cannelle, ou cannelle de Ceylan, contient de l'eugénol, une huile essentielle qui lui confère un arôme distinctif rappelant le trèfle. Sa saveur est douce et boisée, plus chaleureuse que celle de la cannelle de Chine. Plus délicate, la cannelle de Ceylan est utilisée dans les desserts raffinés.

Elle se marie à merveille avec les oranges, les pommes, les figues et le chocolat. Elle apporte une touche de fraîcheur au chocolat chaud. La cannelle de Ceylan s'accorde parfaitement avec le cacao et le café. La vraie cannelle peut être utilisée de la même manière que la cannelle de Chine, bien que son profil aromatique soit plus subtil. Elle convient aux plats salés, tels que les ragoûts mijotés, le bœuf braisé et le ragoût de lapin. La vraie cannelle, ou cannelle de Ceylan, peut être associée aux clous de girofle, à la cardamome, au gingembre, à la noix de muscade, à l'anis étoilé et au cumin.